國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)新發(fā)布的GB 2760-2024進(jìn)行了解讀并修訂了一些內(nèi)容如下：

食品添加劑

我國(guó)對(duì)于食品添加劑新品種實(shí)行行政許可，對(duì)于許可的食品添加劑品種及使用規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)生健康委以公告形式予以增補(bǔ)，自公告發(fā)布之日起，食品添加劑生產(chǎn)使用者就可以按照公告

的規(guī)定生產(chǎn)使用批準(zhǔn)的食品添加劑。為了方便標(biāo)準(zhǔn)使用者查詢(xún)，GB 2760-2024納入了GB 2760-2014 實(shí)施以來(lái)國(guó)家衛(wèi)生健康委以公告形式批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種和使用規(guī)定，截至國(guó)

家衛(wèi)生健康委2023年第5號(hào)公告。

食品添加劑定義

根據(jù)2015年實(shí)施的《食品安全法》，在食品添加劑的定義中增加了包含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容。新品種許可、復(fù)配食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的管理可參考食品添加劑相關(guān)管理規(guī)定

執(zhí)行。

附錄A

附錄A的修訂內(nèi)容主要包括：一是修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢(xún)方式。將原標(biāo)準(zhǔn)中表A.3的內(nèi)容體現(xiàn)在表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。二是基于食品添加劑安全性和

工藝必要性的最新評(píng)估結(jié)果，修訂了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定。例如刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要

性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定；刪除了罐頭類(lèi)食品中防腐劑、食醋中冰乙酸、果蔬汁漿中納他霉素、蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等的使用規(guī)定。三是修改了部

分食品添加劑的使用要求。如增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品類(lèi)別中共同使用時(shí)的總量要求；完善了飲料類(lèi)別中液體飲料與相應(yīng)的固體飲料

食品添加劑使用的對(duì)應(yīng)關(guān)系；修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠、脫氫乙酸及其鈉鹽等的使用規(guī)定；將原標(biāo)準(zhǔn)中歸類(lèi)為“其他類(lèi)”的部分食品類(lèi)別重新進(jìn)行了歸類(lèi)，并調(diào)整了相應(yīng)的食品

添加劑使用規(guī)定等。四是修改了部分食品添加劑的基本信息。

附錄B

附錄B的修訂內(nèi)容主要包括：一是對(duì)食品用香料、香精使用原則的修訂。為避免食品用香料濫用，在B.1.4進(jìn)一步明確了具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料的使用要求

，如苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸類(lèi)等；明確食品用香料、食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》

（GB 29924-2013）的規(guī)定，凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）進(jìn)行標(biāo)示；明確食品用香料質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》（GB 29938-2020）及相關(guān)香料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。二是修改完善了部分食品用香料品種。梳理了表B.2和表B.3的食品用香料名單，刪除了枯茗油等

6個(gè)香料品種（其中枯茗油、葫蘆巴已為香辛料，玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通食品，3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩行業(yè)已不再使用）；根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食

品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）、食用香料和提取物制造者協(xié)會(huì)（FEMA）對(duì)于香料管理的變化，將大茴香腦、根皮素調(diào)整為合成香料；修改和/或增加了柚苷（柚皮甙提取物）等香料

的中英文名稱(chēng)、FEMA編號(hào)、編碼等。

附錄C

附錄C的修訂內(nèi)容主要包括：一是刪除了部分食品工業(yè)用加工助劑品種。如刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）的使用規(guī)定進(jìn)行整合；刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷

酸氫二銨和磷酸二氫銨進(jìn)行整合。二是基于安全性和工藝必要性的最新評(píng)估結(jié)果，結(jié)合行業(yè)實(shí)際使用情況，修訂了部分加工助劑品種和/或使用規(guī)定。例如根據(jù)JECFA最新評(píng)估結(jié)果，同

時(shí)參考美國(guó)、歐盟的規(guī)定，刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定；基于工藝必要性原則，刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定；明確了過(guò)氧化氫作為加工助劑使用時(shí)的具

體功能和使用范圍等。三是規(guī)范部分加工助劑的中英文名稱(chēng)表述。例如將6號(hào)輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼

來(lái)源）”，修改了纖維二糖酶等部分酶名稱(chēng)，修改了埃默森籃狀菌Talaromyces emersonii等的菌種名稱(chēng)等。

附錄D

根據(jù)修改后食品添加劑的定義，附錄D中增加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的編號(hào)D.16，并根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）最新修訂版的規(guī)定增加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

的定義。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616-2020）中關(guān)于食品用香料的定義，將D.21食品用香料定義修改為“添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物

質(zhì)”。

附錄E

食品工業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致GB 2760-2014中部分食品類(lèi)別與相關(guān)食品行業(yè)分類(lèi)不一致，不能實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)際食品類(lèi)別的精準(zhǔn)定位。為了使食品分類(lèi)描述更加科學(xué)合理，在對(duì)各個(gè)食品行業(yè)進(jìn)

行廣泛調(diào)研、征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)范了部分食品類(lèi)別的描述。例如，為與相關(guān)食品產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致，修改了部分食品類(lèi)別：如根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

 醬油》（GB 2717-2018）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）等規(guī)定，將配制醬油（食品分類(lèi)號(hào) 12.04.02）和配

制食醋（食品分類(lèi)號(hào) 12.03.02）這兩類(lèi)產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（食品分類(lèi)號(hào) 12.10.03），將“醋（食品分類(lèi)號(hào)12.03）”修改為“食醋（食品分類(lèi)號(hào)12.03）”等，并對(duì)相應(yīng)的食品添加劑使

用規(guī)定進(jìn)行修改。再如：根據(jù)行業(yè)反饋意見(jiàn)，結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀，修改了部分食品類(lèi)別，如增加肉丸類(lèi)食品類(lèi)別，刪除半起泡葡萄酒食品分類(lèi)，修改了蜜餞涼果的食品分類(lèi)，調(diào)整食糖的食

品分類(lèi)等。

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